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这款五香小菜,虽然价格几元钱,却是这家餐馆的人气担当

  我们在餐馆就餐,往往会有这样的体会,一顿饭下来,留下最深刻印象的往往不是那些大菜,却是某一种小菜,例如炸辣椒、小咸菜,小拌菜等,看似不起眼的东西却精工细作,往往能起到某种鲜明的反差效应,而这些经营小技巧,经常成为一些人气小店的妙招。

  我这个经常在外面和朋友小酌的人,就有深刻的体会,往往被某一家店的一两道小菜吸引,不知不觉就成为他们的常客。

  

  我今天想说的这个小菜,是真正的不起眼,每一份售价才几元钱,却是夏季里我们这些酒友们的必点之物,就是卤毛豆。

  别的地区我不敢多说,但在我们这个城市,三两个酒友坐在一起,卤花生,卤毛豆等基本上是毫无悬念的必点之菜,两者各来半盘,俗称“花毛”,几乎成了爱酒之人的某一种象征。就像很多老酒客们常说的:喝的是这个劲儿,要的是这个范儿,三两好友,小菜小酒,觥筹交错,海阔天空,颇有一种洒脱的自豪。

  但一般的经营者,对待这种过于大众的小菜,往往不是很认真,弄个大锅,水烧开,撒些盐,最多扔几个八角桂皮之类就算是用心了,反正只要味道过得去就不愁卖。

  甚至有的还为了降低加工成本,先大批量制作,然后在里面放些添加剂等,保持颜色还延长保质期,还自以为是生意的妙招。

  

  可另有一些用心的商家,就会抓住这种人气小菜所能带来的深层效益,采用一些增香增鲜的方法,把这小菜做的入口就难忘,越吃越想吃,让顾客因为一两道小菜而成为回头客,带动了人气和其它消费,这两种经营思路的优劣,自是一目了然。

  昨天中午,我就被一盘卤毛豆给惊艳到了,还不是在餐馆,而是在我家,制作人是我媳妇。

  原本家里是吃饺子,我忙了一上午回到家,饺子还没出锅,桌上摆着一盘卤毛豆,我就随手拿了一个吃,却一下子被惊艳到了,咸淡适口,越吃越香,还回味悠长,怎么这么好吃?这是怎么弄的?

  

  媳妇颇有些得意,主要是看到我这个号称见多识广的人,正认真的在盘子里翻找,看看有什么香料成分,看来她刚淘来的配方是成功了。

  经媳妇透露,我才知道是她回县里老家的时候,知道村里的一家小酒馆的卤毛豆做得很好吃,在店里是必点的下酒菜,人们还经常买回家待客,是那家餐馆不折不扣的人气菜,一个品种每天能卖一大盆,经济效益也是不错的。

  开那家店的是本家的一位长辈,媳妇就到人家厨房里去讨教,说要回家做一下给大家炫耀一下,软磨硬泡,好不容易讨来了人家的五香料,其实香辛料的品种都很普通,主要在于配比。

  和做肉类食材有些不同的是,在这个配方里,小茴香是君料,八角桂皮是臣料,辅助以花椒和香叶,就OK了。

  香料比例是:小茴香9克,八角4克,桂皮4克,花椒3.5克,香叶2.5克;

  使用方法也简单,不用包成料包,但一定要做出香处理,在70-80度的温水里放少许高度酒(水量的1/20),把香料泡上半小时后,炒干出香。

  也不用装入料袋,直接放在大锅里和毛豆一起煮,既入味快,而且毛豆出锅后一些香料夹杂其间,还有一种与众不同的观感。

  我媳妇今天做,除香料外只放了盐,效果就已经很好,如果店里销售的话,可以再加些增鲜料等,效果更好。

  

  还有个后续,晚上来了两位朋友出去小聚,自带了我们做的五香毛豆,上桌就被吃光,二位朋友也是赞不绝口,证明我们不是关起门来自己感觉良好哟,哈哈!

  所以说,今天这个配方虽然很简单,但对于美食来说,没有简单与复杂,只有口味和效果,实用的就是最好的!

  自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!

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